Finca LiquidambarDulce Dominguez

Finca Liquidambar – Dulce Maria Dominguez

Dulce Dominguez ist Tochter einer Kaffeebauernfamilie mit langer Tradition. Auf Ihrer Finca baut sie auf 1'400 m.ü.M. die Varietät Parainema an. Das ist eine relativ neue Varietät, welche sowohl eine hohe Resistenz gegen Krankheiten als auch ein unglaubliches Geschmacksprofil aufweist. Und wie der Name der Plantage verrät, wächst der Kaffee in Mischkulturen, insbesondere unter Schattenspendenden Amberbäumen.

Dulce lernten wir durch unsere Freunde der Finca los Catadores kennen, als wir für eine Getränkefirma auf der Suche nach mehr ProduzentInnen waren, die getrocknete Kaffeeschalen in einer guten Qualität produzieren. Und die Cáscara der jungen Dulce ist wahrhaft ein Geschmackserlebnis. Kein Wunder, erntet sie doch dafür nur die reifsten Kaffeekirschen und zwar mit Handschuhen. Sie behandelt wahrhaft die Kaffeeschalen nicht als ein Restprodukt, sondern als eigenständiges Produkt, welches genauso viel Aufmerksamkeit erfordert wie der Kaffeekern.